В Измаиле пользуется популярностью продукция ТМ "Килия", в частности, молочная продукция. Но в январе 2020 года она исчезла с полок одной из самых больших торговых сетей города. Оказалось, что килийский завод "Титан", выпускающий продукцию, обвинили в фальсификате сливочного масла. Это получило довольно широкий резонанс и обсуждение среди измаильчан. Мы решили спросить непосредственно у руководства, что произошло, посмотреть производство и показать его вам. Забегая вперед, скажем: впечатляющая поездка получилась.
Полтора часа в пути от Измаила – и мы в Килии. ООО "Титан" расположен на огромной территории. Юридически, это группа компаний, под десятками торговых марок выпускающие широкий ассортимент колбасной, молочной, хлебобулочной продукции, полуфабрикатов, алкогольных и безалкогольных напитков. Основано предприятие в 1998 году.
Здесь есть собственная производственная лаборатория, которая контролирует качество продукции на всех этапах производства. Кроме того, предприятие регулярно проверяется госпродпотребслужбой, госстандартом, государственными лабораториями. Нам практически у входа предоставили заключения ряда международных систем качества продукции. Учитывая, что продукция экспортируется за рубеж, производство контролируется ветсанитарными службами Украины и зарубежными специалистами.
Предприятие инвестирует значительные средства в новейшее оборудование, обеспечение надлежащих санитарных норм. Создана мощная технологическая инфраструктура по обеспечению приема и хранения сырья, сеть пунктов приема молока, цеха по охлаждению молока в Одесской, Киевской, Николаевской областях.
Общая обстановка и санитарный контроль
Производственный комплекс предприятия состоит из отдельных цехов по выпуску молочной, мясной, колбасной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, напитков. На производственно-технологической площадке завода работает более 200 человек.
Центральное лобби административной части предприятия – приятно удивило. Европейский дизайн, открытая планировка.
Производственные цеха находятся в отдельных зданиях. На входах в каждый цех стоят огромные моющие аппараты, которые после каждой смены обрабатывают помещения.
Аппарат для дезинфекции цехов
Также при входе и выходе установлены обеззараживающие руки аппараты. А без одноразового халата, шапочки и бахил вход строго запрещен – мы переодевались перед тем, как войти в каждое подразделение.
Шеф-редактор Измаил.City Игорь Бутров проходит санобработку рук, только после этого загорается зеленая лампочка и турникет пропускает человека в цех.
Цеха – закрытого типа, с оборудованными санитарными шлюзами. Приходя на смену, работники за пределы здания не выходят, есть специально отведенные помещения для питания, переодевания, принятия душа, стирки и сушки спецодежды и обуви. Сотрудников предприятия обеспечивают трехразовым питанием, качественной спецодеждой, спецобувью, средствами индивидуальной защиты.
Завод располагает собственными лабораториями, где контрольк качества продукции идет на всех этапах производства.
Скандал вокруг масла
В январе 2020 года ООО "Титан" оказалось в эпицентре скандала. Как выяснилось, ситуация была связана с качеством выпускаемого сливочного масла под торговой маркой «Килия». В масле нашли растительные жиры. То, что ТМ "Килия" производит не только сливочное масло, но и спред – не секрет. А вот, кто и какие пробы отбирал, предприятие не знает, так как это делалось без их представителей.
- Наше предприятие было несправедливо обвинено в фальсификации сливочного масла, с чем мы категорически не согласны, - отметил генеральный директор ООО "Титан" Игорь Капитан. -Предприятием поведено внутреннее расследование, мы прошли проверки независимыми лабораториями, установившими отсутствие нарушений качества. Образцы продукции отбирались для проверки специалистами госпродпотребслужбы, отдельно - администрацией торговой сети «Таврия В». По итогам месячной работы мы обоснованно заявляем о надлежащем качестве выпускаемой продукции. Но как законопослушный производитель, предприятие оплатило штрафные санкции. И хотим поблагодарить всех потребителей нашей продукции за понимание и неучастие в недобросовестных конкурентных действиях.
Гендиректор ООО "Титан" Игорь Капитан
Нам удалось побывать на всех этапах производства. По цехам нас провел лично гендиректор. Больше всего нас интересовал молочной производственный комплекс, где делают масло, творог, сметану, сыры.
Камера вызревания сыров
60% приходящего на завод молока поступает от частных лиц со всей Бессарабии, Татарбунар, Тарутино, из Черкасской, Киевской, Николаевской области. И потом машинами по 22 тонны из пунктов приема и охлаждения молоко свозится на завод для переработки. Руководство завода сетует: качество привозимого молока далеко от идеала. Люди иногда в молоко умудряются добавить каустическую соду, соль, сахар, пальмовый или куриный жир. И в этом плане, говорит гендиректор, самым важным этапом является проверка молока, но в селе это сделать невозможно. Поэтому, два года назад был полностью реконструирован цех по приему и очистке молока на самом заводе.
Среднее количество микробов в поступающем от населения молоке – три миллиона на миллилитр. Но украинский стандарт - четыреста тысяч, стандарты ЕС – это триста тысяч микроорганизмов на миллиграмм.
- Мы добились этих триста тысяч на миллиграмм за счет покупки целого комплекса - немецкой бактофуги, благодаря чему молоко фильтруем, удаляем бактерии и делаем его сортовым, - сообщил нам Игорь Капитан. - Что касается истории с фальсификатом, после этого скандала мы приобрели дополнительное оборудование, которое позволяет определить наличие растительных жиров на всех этапах.
Аппарат для распознавания растительных жиров
Кроме того, не так давно предприятие приобрело еще одно отдельное оборудование для производства масла, чтобы физически было невозможно попадание растительных жиров для производства спреда в этапы производства элитного сливочного масла.
Мясной и колбасный цех
Забой скота происходит гуманным способом, согласно требований ветсанитарных норм.
Температура туш после убоя 35+38°C, затем их направляют на полтора часа на охлаждение в камеру шоковой заморозки при температуре -30°C, что позволяет сохранить свежесть мяса и влагу.
Разделка мяса идет по определенной технологии – каждый вид мяса разделывается отдельно. Например, сегодня свинина, завтра – говядина, послезавтра – курица.
Отдельно расположено колбасное производство. Десятки видов колбас, сосисок, сарделек, мясной продукции ежедневно производится практически в непрерывном потоке.
Здесь пытаются делать даже хамон.
Пока экспериментальное производство хамона
А для копчения используют исключительно натуральную щепу.
Специи собираются по рецепту отдельно для каждого вида продукции, рассчитанные точно по весу.
Алкогольные и безалкогольные напитки
Предприятие производит восемь видов пива, сладкую воду и квас. "Титан" выпускает солодовый дистиллят, который настаивают на крапиве, калгане, солодке, получая запатентованный алкогольный напиток "Солодуха".
Нас провели и в ферментационное отделение, где в огромных восьмитонных емкостях "зреет" пиво.
8-ми тонные емкости, в которых "зреет" пиво
- Здесь охлажденное сусло из варницы подается в цилиндро-кинические танки, добавляются дрожжи, - рассказала технолог пивоваренного производства и безалкогольных напитков Алена Захватаева. - Плавное брожение идет от 5 до 7 дней, а дображивание около трех недель.
Наша экскурсия по производству заняла почти три часа. И посмотреть нам удалось далеко не все ввиду огромных объемов и мощностей. К слову, пустили нас, журналистов, на завод без особых проблем. Руководство не скрывало деталей, открыто рассказывая о нюансах каждого технологического процесса. Нас провели по цехам, показали, что, как и где производится. Мы смогли пообщаться с работниками, лично попробовать продукцию.
Количество, стоимость и современность оборудования – впечатляет. Высокотехнологичное оснащение, большинство процессов – механизировано, либо управляется с помощью компьютера, посредством чего сводится к минимуму человеческое участие.
Кстати, вскоре похожие экскурсии могут стать реальностью для обычных посетителей – завод уже готов радушно, со всей бессарабской гостеприимностью, принимать туристов на дегустационные гастротуры.
