Ещё пять лет назад в Измаиле была одна-две кофейни, сегодня их более 15 и они продолжают открывается в разных уголках нашего города. С появлением кофеен одной из самых актуальных и интересных стала профессия бариста.
Настоящим ценителям ароматного кофе, которые и дня не могут прожить без этого напитка, в Измаиле есть из чего выбрать.
О том, как правильно готовить кофе, как развивается мир кофе в Измаиле и почему здесь мало вкусного кофе, за чашечкой ароматного капучино рассказала Измаил.City известная в нашем городе бариста Лидия Фадеева.
- Как долго ты работаешь бариста и как пришла к такой профессии?
Работаю бариста около пяти лет. Просто с братом сидели в Измаиле, пили кофе и решила - а почему бы и нет? Сначала проходила стажировку в кофейне «Собеседник», потом начала уже серьезно работать в кофейне «Green Cup». Первое время, конечно, переживала - при виде первых клиентов тряслись руки, боялась что-то не так сделать. Потом втянулась, начала изучать много о правильном приготовлении кофе, училась самостоятельно. Очень сильно на меня, как на бариста, повлияла книга Говарда Шульца «Как чашка за чашкой строилась Starbucks». Она многому меня научила.
- Ты проходила какие-то специальные курсы?
Нет, курсы не заканчивала, часто ездила в Одессу, просто садилась в любую кофейню, пробовала кофе, наблюдала, как там все работают. Например, заметила, что там делали кофе, закрывали стаканчик крышкой и давали отдельно сахар. Поймала себя на мысли, что это очень неудобно, особенно если ты загружен сумками. Поэтому уже в «Green Cup» в Измаиле я сразу добавляла сахар в кофе, накрывала крышкой и отдавала клиенту. Многим это очень понравилось - «кофе с собой» стало фишкой нашей кофейни. Уже потом мы перенесли и эту фишку в кофейню «Крем-брюле», где я работала последние три года.
- У тебя есть свои оригинальные «штучки» приготовления кофе? Есть ещё такое направление, как латте-арт, когда в чашке рисуют разные прикольные вещи. Ты этим занимаешься?
Да, обязательно, всегда рисую разные штучки. Например, выкладываю пенку, зонтик рисую топпингом. Много разных интересных рисунков. Латте-арт в Измаиле распространён.
- Есть такая фишка, по которой твои клиенты сразу поймут - этот кофе готовила бариста Лидия Фадеева?
Я думаю, только по вкусу. Мой кофе, по сравнению с кофе, который приготовит мужчина-бариста, всегда более мягкий и нежный.
- Мир кофе в Измаиле он какой? Есть ли у нас настоящие кофейные гурманы?
Не больше 30% гурманов в городе. В основном, все привыкли пить обычный кофе с сахаром. Лучше, конечно, без него, сахар сбивает вкус настоящего кофе.
- Расскажи, от чего зависит вкус конечного напитка? Что насчёт молока? Там есть тонкости?
Эту сладость даёт молоко, оно должно быть нежирное, но давать красивую пенку. Ну и, конечно, для хорошего кофе нужны всегда зерна свежей обжарки. Это очень важно.
- Чем хорошая кофемашина отличается от плохой? Я понимаю, что хорошие стоят больших денег?
Конечно, хорошая кофемашина играет большую роль при приготовлении кофе. Самое важное - это регулярно ее чистить, хотя бы каждый день промывать ее. А раз в неделю чистить. К сожалению, в Измаиле нет мастера по установке кофемашины и только несколько мастеров по чистке. С этим в городе сложно.
- В своей работе ты больше консерватор или любишь экспериментировать с сортами кофе?
Я люблю стабильность. Если человек привык пить определенный кофе, то он знает, что приедет в кофейню и возьмёт свой любимый кофе.
- Что больше всего тебя привлекает в твоей профессии?
Это позитив, энергетика. Когда ты делаешь человеку вкусный кофе, улыбаешься ему, ты сам заряжаешься этой энергетикой. Люди часто заходят в кофейню и они уже загружены разными жизненными проблемами. Ты делаешь вкусный кофе, рисуешь приятный рисунок и подаёшь. Человек сразу тает. Это, наверное, для меня самое главное.
