Черный перец – самая популярная пряность в мире. Его выращивают более чем в 26 странах. На долю пряности приходится 20% мировой торговли специями. Крупные экспортеры – Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. В гастрономии пряность ценится за остроту и душистый аромат. Черный перец обладает антиоксидантными, жаропонижающими и противовоспалительными свойствами, поэтому присутствует во многих рецептах народной медицины.
Энциклопедические сведения
Черный перец получают из мелких сушеных ягод (перцевых горошков) многолетней лианы Piper nigrum. Родина черного перца – западное побережье Южной Индии. Маленькие круглые ягодообразные плоды растут гроздьями. Высушенная костянка называется «перчинкой». В зависимости от времени сбора и обработки перец горошком может быть черным, белым, зеленым или красным.
Внешний слой сушеного черного перца темно-коричневый или черный, морщинистый на вид. Внутренняя часть содержит крупное семя более светлого цвета. Вкус специи горький, кедровый, древесный.
Интересные факты о черном перце
Свойства черного перца описаны во многих книгах народной медицины:
- Черный перец провоцирует потоотделение, которое охлаждает тело и облегчает лихорадочные симптомы.
- Специя способствует ясности ума, улучшает память.
- Горячий чай с черным перцем лечит простуду и вирусные инфекции.
- Черный перец является мощным антиоксидантом.
- Помогает легче расщеплять и переваривать жиры и мясные белки, так как вызывает выработку слюны и желудочного сока, которые необходимы для пищеварения.
- Специя стимулирует аппетит и используется при лечении анорексии.
Гастрономические заметки
Сушеный молотый черный перец встречается на каждом обеденном столе, часто вместе с поваренной солью. Приправа практически не содержит влагу, поэтому хранится много лет без потери вкуса и аромата.
Черный перец на кухне используется для маринадов, сухой смеси для натирания мяса, в заправках для салатов. В индийской кухне он в составе гарам масала. Во Франции – основной компонент специи «quatre épices» наравне с гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем. В США сочетание сушеного лимона и черного перца называют «лимонным перцем». Это популярная приправа для рыбы.
Советы по использованию черного перца на кухне
Гурманы предпочитают свежемолотый перец горошком. Специальные мельницы позволяют измельчать его прямо на блюдо в процессе приготовления или перед подачей. Вкус черного перца смягчается во время готовки пищи. Это одна из причин, почему перечница на столе так важна. Щепотка молотого перца, нанесенная по желанию, оживит любое приготовленное блюдо.
