Приготування домашнього коньяку – ідеальний спосіб зробити щось справді цікаве. Погодьтесь, приємно зігрівати душу смаками та ароматами літа цілий рік.
Бренді та коньяки створюють шляхом перегонки вина. Це можна зробити й в домашніх умовах. Причому, з будь-яких видів фруктів. Якщо узагальнити план дій, то щоби зробити з вина бренді, після бродіння фруктів отриману рідину треба переганти у дистиляторі, щоб отримати міцний, прозорий алкоголь з есенцією персиків, слив, груш або яблук.
Перший крок – виготовлення домашнього вина
Виберіть фрукти, які хочете використовувати. Багато років виготовлення коньяку вдома було єдиним способом зберегти смаки та аромати літніх та осінніх фруктів. Груші, яблука, виноград, персики чи сливи збирали, переробляли на вино, а потім перегоняли на фруктовий бренді.
Якщо ви хочете зробити власне вино, вам потрібно буде зібрати фрукти та організувати процес бродіння принаймні за місяць до дистиляції. Якщо ви бажаєте почати дистиляцію відразу, просто придбайте кілька літрів фруктового вина та переходіть до наступного кроку.
Пам'ятайте, що для успіху, треба почекати поки плід, який ви хочете використовувати для виготовлення вина (а потім й коньяку), буде на піку стиглості.
Тут діє доволі просте правило. Хочете більше коньяку? Беріть більше фруктів!
Коньяки та бренді комерційного виробництва зазвичай виготовляються з виноградного соку або подрібненої виноградної шкірки. Отриманий дистилят має різкий смак, тому його витримують у дубових бочках, щоб зменшити цей присмак. Бренді з інших фруктів, крім винограду, більше підходить для приготування в домашніх умовах, оскільки не потребує витримки в дубовій бочці.
Рецепти отримання домашнього вина старі як світ та доволіі прості. Ви легко знайдете безліч їх варіантів.
Зазвичай після закінчення чотирьох тижнів бродіння, вино розливають по скляних пляшках і щільно закривають. Щоб посилити смак, вино можна зберігати кілька місяців.
Другий крок – дистилювання домашнього коньяку
Щоб приготувати бренді вдома, вам знадобиться досить маленький дистиллятор, який можна використовувати вдома на кухонній плиті. 1,5 чи 2 літрового дистилятора (бажано - мідного), ймовірно, буде достатньо.
Наповніть дистиллятор вином на 3/4. Незалежно від того, який розмір дистилятора ви використовуєте, залиште верхню 1/4 ємності порожньою. Коли вино нагрівається, воно може пузиритися і підніматися, тому важливо не наповнювати дистиллятор до кінця.
Уважно прочитайте інструкції, як правильно використовувати саме вашу модель дистиллятора. Щоби забезпечити безперебійний процес дистиляції, треба дотримуватися вказівок.
Нагрійте перегінну каструлю. Процес дистиляції повинен бути повільним і постійним. Вино повинно кипіти, але не википати.
Почніть нагрівати дистилятор сильним полум'ям і тримайте його до тих пір, поки з носика не почне капати спирт. Якщо спирт почне капати занадто швидко, вам потрібно буде зменшити вогонь. Не дозволяйте спирту капати швидше ніж 1 краплю в секунду.
Ви дізнаєтесь, що спирт незабаром почне текти, торкнувшись мідної трубки,. Коли вона стає гарячою, алкоголь ось-ось потече.
Чим повільніше тече рідина з носика, тим кращої якості буде ваш коньяк.
Що таке «серця», «голови» та «хвости» коньяку?
Перший дистилят, який надходить із дистиллятора, приблизно 7,5 мл на 1,5 літра вина, містить токсичну суміш ацетону та метилового спирту. Ви обов'язково відчуєте їх запах. Все це слід вилити, бо там немає нічого питного.
Наступною рідиною, яка з’явиться, будуть «голови», які є сумішшю ацетону, метилового спирту, метанолу та етилацетату. Якщо ви плануєте зробити другу партію коньяку незабаром, варто зберегти «голови», які, можна буде дистильовані вдруге, щоб зберегти корисні інгредієнти та видалити шкідливі. Якщо ви не хочете переганяти «голови» вдруге, то краще просто викинути і їх.
Далі будуть «серця». Вони пахнуть солодко та чисто. Запах дистиляту матиме нотки фруктів, які ви використовували для приготування вина. Ви відчуєте запах груші, персика, сливи або яблука без різкості ацетону.
Дистилят повинен бути прозорим (не молочно-мутним). Продовжуйте збирати його в маленькі стаканчики, спостерігаючи за змінами запаху.
За потреби, відрегулюйте температуру. Коли процес дистиляції наблизиться до кінця, вам потрібно буде продовжувати підвищувати температуру, щоб досягти тієї ж швидкості потоку. Продовжуйте збільшувати вогонь, щоб підтримувати темп приблизно у 1 краплю кожні 1-3 секунди.
Але не перегрійте дистилятор! Не дайте йому висохнути!
Останнім дистилятом будуть «хвости», менш концентровані та менш смачні. Ви помітите зміну запаху, фруктовий аромат зникне. Рідина знову може виглядати мутною. Цю частину теж краще вилити. Коли «хвости» відійдуть, вимкніть вогонь.
Після процесу дистиляції важливо ретельно очистити дистилятор.
Третій крок – дегустація та витримка домашнього коньяку
Перелийте «серця» у велику скляну банку. Ви повинні отримати 300 мл питного бренді на кожні 1,5 літра дистильованого вина. Зберігайте коньяк в банці з щільно закритою кришкою.
Понюхайте та скуштуйте ваш домашній коньяк. Якщо ви відчуваєте сильний запах ацетону та метилового спирту, залиште коньяк постояти, накривши його зверху тканиною, прихваченою до горла банки гумовою резинкою. Треба, щоби напій «подихав» так протягом кількох днів. Неприємний запах і присмак покинуть коньяк у міру випаровування ацетону і метилового спирту.
Якщо ви не поспішаєте пити ваш коньяк, ви можете ще трохи пом’якшити його, почекавши кілька місяців, перш ніж пити.
Щільно закрутіть кришку та приберіть ваш коньяк в прохолодне місце на кілька місяців. Коли ви відкриєте пляшку знову, коньяк матиме більш м’який смак, ніж під час першої дегустації.
Зрозуміло, у цій статті ми розповіли вам про процесс отримання домашнього коньяку, що називається у загалі. Якщо ви захочете познайомитись з цим цікавим ремеслом ближче, ви легко знайдете більш повні та детальні описи у мережі інтернет.
Бажаємо вам успіху! Ваше здоров'я!
